Bløde, luftige kanelsnegle med gær, krydret med kanel, kardemomme og ingefær.
Ingredienser
Til dejen
3 dl sødmælk
35 g gær
4 æg
1 tsk vanillekorn eller 1 vanillestang
1 spsk stødt kanel
1 spsk stødt kardemomme
1 spsk stødt ingefær
100 g rørsukker
½ spsk salt
180 g smør
50 g grahamsmel
Passende mængde hvedemel (cirka 700 g)
Remonce
220 g smør (stuevarmt)
200 g farin
2 spsk stødt kanel
Udstyr: røreskål, røreske, lidt høj bageplade, kagerulle, kniv, kasserolle og bagepapir.
Sneglene hæver og bages, her i dampovn.
Fremgangsmåde
Smuldr gæren i en røreskål.
Smelt smørret i en kasserolle og tag af varmen. Hæld mælken ved. Test temperaturen på håndleddet (med en lille prøve af væsken checker du, at den ikke er for varm). Hæld blandingen over gæren og rør med en ske til opløst.
Tilsæt hele æg, alle krydderier og grahamsmel og bland godt.Tip! Grahamsmel kan udelades, men giver en fin krumme til dejen (lidt mere sprød).
Tilsæt rørsukkeret og saltet. Ibland derefter mel lidt ad gangen, til dejen tager mindre imod.
Vend dejen ud på bordet og ælt i 10 minutters tid, til den er smidig uden at klistre.
Læg tilbage i en meldrysset skål og lad hæve i en time, dæk med et rent viskestykke.
Dejen hæver en time. Tænd ovnen på 180 grader. Har du dampovn, kan du starte med den på 80% vand.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og brug en kagerulle til at rulle den ud til en firkant, cirka 40 x 30 cm og cirka ¾-1 cm tyk.
Lav remoncen ved at blande alle ingredienserne i en skål.
Brug en kniv til at smøre remoncen ud på hele dejpladen.
Start fra en langside og rul en pølse af dejen.
Klap den lidt til i enderne, så den er lige tyk.
Brug en kniv til at skære 1-1½ cm tykke skiver af pølsen.
Læg et stykke bagepapir på bagepladen.
Læg hver rulle tæt sammen på bagepladen, og fold den løse ende af rullen ind under sig selv. Det holder lidt på remoncen.
Lad sneglene hæve 20-30 min under et viskestykke, til de er cirka dobbelt så store.
Bagning
Bages ved 180 grader i 15 min og herefter cirka 4 min ved 220 grader (ovnen skrues op).
eller
Dampovn: De første 5 min ved 180 grader med 80% vand. Derefter 10 min uden vand ved 180 grader. Afslut med cirka 5 min, hvor ovnen skrues op på 220 grader.
Ringene i enderne bestemmer hvor tyk dejen bliver. Det gør det nemmere at rulle den lige tyk hele vejen, så sneglene hæver ens og bager færdig samtidig.
Kagerullen ovenfor bestemmer tykkelsen, måtten holder dejen på plads mens du ruller. Den slipper uden mel, så dejen ikke tørrer ud, og den kan rulles sammen bagefter.
‹ Madinspiration
