Mørbradgryde med bacon, pak choi og svampe

1. 150 g bacon steges i en dyb pande ved god varme, til den er gylden.
2. Hak 2-3 skalotteløg, cirka 1 dl, og tilføj dem til baconen. De må ikke brænde på.
3. Rens svinemørbraden og skær den i mundrette bidder. Steg den med bacon og løg, og vend jævnligt.
4. Tilsæt 1 tsk kalvebouillon, pulver eller flydende, og 1 dl vand, når kødet er stegt uden at blive brændt. Tilsæt 1 spsk tørret estragon samt salt og peber. Lad det simre ved middel varme, mens resten forberedes.
5. Rens 250 g blandede svampe. Varm en pande, tilføj en klat smør, og steg svampene. Hæld væsken fra, og sæt svampene til side.
6. Fjern roden fra pak choi. Skær den hvide del i mindre stykker, og tilsæt den til kødet. Skær det grønne i 2 cm brede strimler i hele bladets længde.
7. Tilsæt 1 dl sherry og ½ dåse flåede tomater til kødet.
8. Skru helt ned for retten, mens kartofler, kartoffelmos eller ris bliver færdigt.
9. Til sidst vendes pak choi og svampe sammen på panden i cirka 1-2 minutter, til pak choi er blevet lidt blød. Sluk, og tilsæt lidt havsalt til svampe og pak choi.
10. Anret med kartofler og mørbradgryde, og pynt med svampe og pak choi.